Galinhada Goiana Personalizada

É! Personalizada! Hehehehehehehehehehehe...

Porque, aqui, em casa, existe uma certa disputa pelos pedaços mais carnudos. Então, para acabar com a "rixa" e vivermos em harmonia, decidi trocar pelo peito de frango. Além de eu não gostar de ave caipira (frango ou galinha), porque, pra mim, é carne pra dieta. Ô bichin que só tem osso, sô!

Outra alteraçãozinha foi em relação ao pequi. Não coloco a fruta inteira. Somente, um pouco das raspas, devido ao meu estômogo ser sensível e eu não gostar de ter sua lembrança por meses. Já tenho tanta coisa pra lembrar! Evitar a fadiga, né? Hehehehehehehehe...

No mais, só! Ficando os ingredientes, assim:

• 1kg de peito de frango;
• 5 espigas de milho;
• 2 xícaras (chá) de raspas de pequi;
• 2 dentes de alho amaçados;
• 1 cebola média picada;
• 6 xícaras (chá) de arroz;
• 3 pimentas de bode;
• 1 colher (chá) de açafrão;
• 7 colheres (de arroz) bem cheias de óleo;
• 1 pimentão vermelho picado;
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada;
• 1 xícara (café) de vinagre;
  
• sal e pimenta do reino a gosto.
  

Pique e tempere, primeiro, o peito de frango com sal, pimenta do reino e vinagre, reservando. Lave bem e escorra o arroz, também, reservando-o. Corte as espigas de milho e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola. Acrescente o peito de frango temperado e deixe fritar até dourar. Coloque as raspas de pequi e deixe fritar um pouquinho. Mexa tudo. Logo em seguida, coloque o milho, as pimentas de bode e o pimentão, deixando refogar bem. Adicione o arroz e o açafrão e refogue, mexendo sempre tudo. Despeje água o suficiente para cobrir e verifique o tempero.
Deixe cozinhar com a panela semi-tampada, até que o arroz esteja cozido, acrescentando mais água, se necessário. Com o arroz cozido, polvilhe a cebolinha verde sobre ele e sirva. Rende até 10 porções.

Para  acompanhar, gosto de fazer vinagrete. Fica per - fei - to!